冷冻干燥基本原理

　　开端于十九世纪二十时代的真空冷冻干燥技巧履历了几十年的升沉和来回后，在末了的二十年中得患了长足进展。进来二十一世纪后，人们抵消费品的品行将提出更高的条件，环保意识、健康意识将进一步增强，生涯节奏的持续加速也将使人们对便利快餐食物的需要每日隆盛。这有力地推动了真空冷冻干燥技巧的进一步成长，使其运用规模持续扩充？、运用领域持续扩张。所以，真空冷冻干燥必将成为二十一世纪的要紧运用技巧。

　　冷冻干燥根基原理是基于水的三态转变。水（H2O）有三哪类相态，就不妨固态、液态和气态，三哪类相态既不妨相互交替又不妨共存。其转变关连可由水（H2O）的三相图表白：

　　图中OA、OB、OC三条曲线分离表白冰和水、水和水蒸气、冰和水蒸气两相共存时水蒸汽与温度之间的关连，分离称为解冻曲线、汽化曲线和升华曲线。O点称为三相点，所对应的温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa（4.58mmHg），在这么的温度和水蒸气压下，水、冰、水蒸气三者可共存且相互均衡。在高真空形态下，使用升华原理，使事先罢手的物料中的水分，不通过冰的解冻，直接以冰态升华为水蒸汽被除掉，从而抵达冷冻干燥的目标。真空冷冻干燥产品可确保食物中蛋白质、维生素等各哪类养分成分，格外是那些易挥发热敏性成分不亏损。所以能最大限制地保留原有的养分成分有用地为了避免干燥过程中的氧化，养分成分的转化和形态转变，冻干成品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用便利、含水分很少，相对包装后可在常温下长久间留存和运输。

　　鉴于真空冷冻干燥具备其他干燥步骤无与比伦的长处，所以该技巧问世以来越来越 遭到人们的钟情，在医药、动物成品和食物方面的运用已日渐宽泛。血清、菌哪类、中西医药等动物成品多为一些动物活性物资，真空冷冻干燥技巧为留存动物活性供应了良好的处置门路。真空冷冻干燥成品能良好地留存加工质料的养分保健成分与色、芬芳、味、形。这一 良好功能在便利快餐食物中体现尤为隽拔，表现出了有力的成长势头，如日本的便利食物中约有50%是冻干食物。