冷冻干燥技术在食品加工的应用

　　从经验上看，冻干食物应选择那些有本地材料特点、能杰出冻干特点的种类出产。

　　如动物类产品：包含酶成品、菌类、藻类、维生素等均含有多量热敏感成分，只能用冻干的步骤出产；一些名优山珍、土特产、水产、花果等珍稀动植物，需保留原有特质、外表光泽固定，就可以有欣赏价值又有食用价值，用冻干步骤出产成效抱负； 一些保健食物质料所含成分价值较高，简单丧失和变味且难以留存，用冻干步骤则可完美处置这个异常；对一些有特别风韵的食物如洋葱、胡椒、果品、咖啡、香料、调料和饮料，用冻干步骤加工要使其风韵愈甚浓密。

　　那些凡是食物如蔬菜、果品、水产肉蛋等可用冻干的步骤加工成百般便利食物、快餐食物，具备复水疾速、口感酥脆、雅观鲜活，食用便利等长处，将会越来越遭到人们的钟情。我国是农副产品、土特产、中草药材料相当丰盛的国度，开拓百般冻干食物和保健品具备得天独厚的上风。各地已有很多厂家展开了这项工作并收到了优良的成效，预计在此后几年内冻干产品将会获得较大成长。

　　冷冻干燥技巧用途相当宽泛，早在本世纪初科学家就在实验室中用冻干的步骤来留存动物标本、菌种等，其后在产业上一些制药厂用冻干的步骤来出产抗菌素、疫苗、血清和百般动物药品。到了60时代，西洋、日本等发达国度开头用冻干的步骤出产食物，首要种类有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海产品、咖啡等等。到了80时代，冻干产品出产几近一应俱全，诸如百般饮料、调料、快餐食物、小食物、保健食物、水产、肉蛋、食用菌、酶制剂、藻类等等，同时规模和产量也持续扩充？。

　　在我国，冷冻干燥技巧在制药产业上早有运用，如抗菌素、疫苗等动物类药品都是冻干步骤出产的。80时代中期，东北地区开头用冻干步骤出产人参、鹿茸、林产品等，其后又慢慢扩充？到食物出产，但规模和运用界线还太小。